ادويه گوجه
اگر امشب يك كاري هندي يا غذاي آسيايي تهيه مي كنيد، ممكن است ادويه را براي طعم بيشتر، كمي رنگ هاي گرم و زرد و مقداري از فوايد آن براي مبارزه با سرطان اضافه كنيد. ادويه يك ادويه زرد تيره است كه قرن ها در كشورهاي آسيايي، به ويژه چين و هند، بيشتر در آشپزي و اغلب به عنوان رنگ پارچه استفاده مي شود. اما تحقيقات فزاينده اي در مورد خواص دارويي آن، به ويژه قدرت هاي مفيد كوركومين، يكي از فعال ترين تركيبات موجود در ادويه وجود دارد. شواهد تاريخي با قدمت هزاران سال نشان مي دهد كه مردم در چين و هند اغلب از كوركومين براي درمان تعدادي از بيماري ها، از سرفه و سرماخوردگي گرفته تا بيماري ها و زخم هاي پوستي استفاده مي كردند. اگرچه به دليل خواص ضد التهابي و آنتي اكسيداني آن مورد تبليغ قرار گرفته است، اما آزمايشات براي تاييد خواص دارويي بيشتر در چند دهه اخير نتايج متفاوتي را نشان مي دهد. اما اين ادويه محبوب به لطف آزمايشات باليني مدرن كه خواص ضد سرطاني اين تركيب را ارزيابي مي كند، دوباره در كانون توجه قرار گرفته است. بسياري از مطالعات نشان داده اند كه كوركومين مي تواند سلول هاي تومور را سركوب كند. مصرف آن حتي در دوزهاي بالا بي خطر است. مطالعه روي نمونه هاي بافت نشان داد كه كوركومين چگونه پروتئين خاصي را فعال مي كند كه مي تواند رشد سلول هاي مزوتليوما را كند يا متوقف كند. يك چالش بزرگ براي محققان يافتن راه هايي براي افزايش جذب كوركومين در بدن است. وقتي معده به عنوان ادويه خورده شود، مقدار زيادي از اين تركيب را جذب نمي كند. مطالعات انجام شده در دانشگاه ميشيگان نشان داد كه تركيب كوركومين با پيپرين، تركيب فعال فلفل سياه، باعث بهبود جذب در سلول هاي بدن مي شود. از كجا مي توان ادويه را يافت؟ ادويه را مي توان در اكثر فروشگاه هاي مواد غذايي سالم و همچنين بازارهاي هند و آسيا پيدا كرد. اين يك ريشه است، بسيار شبيه زنجبيل، كه بخشي از يك خانواده است. مي توانيد آن را به صورت پودر يا تازه خريداري كنيد. هر دو را امتحان كنيد و تصميم بگيريد كه كدام يك براي شما بهتر است. متوجه خواهيد شد كه شكل تازه آن از نظر رنگ بسيار قوي است، بنابراين مراقب باشيد كه پيشخوان يا لباس هاي خود را لكه دار نكنيد. ادويه طعمي ملايم و تند دارد و برخلاف زنجبيل كه بسيار قوي تر است، مي تواند به راحتي با غذاهاي زيادي تركيب شود. به شكل قرص نيز موجود است، اما از نوع كمتر فرآوري شده استفاده كنيد. ادويه تازه يا پودر شده منبع قوي تري از كوركومين است. چگونه مي توان از ادويه استفاده كرد؟ ريشه تازه را رنده يا آسياب كنيد و به هر آب ميوه، سوپ يا اسموتي تبديل كنيد. 1 قاشق چايخوري پودر را با كمي عسل مخلوط كنيد. روزانه به عنوان مكمل مصرف شود. به غذاهاي برنج يا كاري اضافه كنيد. كمي به تخم مرغ هاي همزده اضافه كنيد. با كمي زنجبيل بجوشانيد. عسل براي دم كردن چاي وقتي سرما ميخوري عاليه ادويه را با اضافه كردن آب ليمو و نمك به تكه هاي پوست كنده و خرد شده ريشه تازه ترشي كنيد. در يك شيشه در يخچال نگهداري كنيد. هر روز چند تكه بخوريد.
فيلم هندي ادويه تند
وسايل را سبك و گرم نگه داريد. هر چند روز يك بار گلدان هاي خود را چك كنيد و هنگامي كه جوانه ها شروع به بيرون آمدن كردند، گلدان ها را به طاقچه يا زير نور رشد ببريد. مگر اينكه خانه شما واقعاً گرم باشد (دماي رشد بهينه در اين مرحله 77 تا 86 درجه است) شما مي خواهيد آنها را روي تشك گرمايي قرار دهيد كه تا 80 درجه پايين فروش عمده ترشيجات تنظيم شده است. همانطور كه گياهان بيشتر از پوشش هاي پلاستيكي خود رشد مي كنند، آنها را برداريد. 2. به ميزان لازم آب دهيد. هنگامي كه گلخانه هاي كوچك را باز كرديد، بايد شروع به آبياري ادويه خود در صورت نياز كنيد. خاك را مرطوب نگه داريد، اما نه خيس، و يك يا دو بار در روز برگ ها را با آب مه پاش كنيد تا رطوبت هوا بالا بماند. اگر اجازه دهيد خاك در هر نقطه خشك شود، برداشت نهايي شما را كاهش مي دهد. 3. به گلدان هاي بزرگتر پيوند بزنيد. هنگامي كه گياهان شما 6 تا 8 اينچ قد دارند، آنها را با احتياط به گلدان هاي بزرگتر (چه گلدان نهايي يا يك اندازه متوسط) پر از خاك گلدان پيوند بزنيد. شروع كنيد به كم كردن تشك حرارتي چند درجه هر هفته تا رسيدن به 70 درجه. در اين مرحله، تا زماني كه دماي داخل خانه شما به طور متوسط حدود 68 درجه باشد، مي توانيد تشك حرارتي را برداريد. در غير اين صورت، استفاده از تشك حرارتي را ادامه دهيد. گياهان در گلدان هاي متوسط آماده هستند تا در گلدان ها يا كاشت هاي نهايي خود زماني كه سنگين تر شدند يا شروع به فرستادن شاخه هاي بيشتري كنند، آماده اند. 4. گياهان را به بيرون منتقل كنيد. زماني كه احتمال يخبندان تمام شد، ادويه خود را به بيرون منتقل كنيد، زماني كه پيش بيني فقط شب هاي گرم پيش رو را نشان مي دهد. براي جلوگيري از آفتاب سوختگي برگهاي لطيف در چند روز اول سايه جزئي ايجاد كنيد. در طول تابستان به ميزان نياز به آبياري ادامه دهيد. سقوط كنيد تا خاك مرطوب بماند اما خيس قيمت ادويه فله نباشد. گياهان در حال رشد خود را با آبياري هر دو هفته با چاي كمپوست يا استفاده از كود توصيه شده براي سيب زميني يا محصولات ريشه تغذيه كنيد. ادويه شما زماني آماده برداشت است كه برگها و ساقه آنها شروع به قهوه اي شدن و خشك شدن مي كنند، حدود هفت تا 10 ماه پس از كاشت. گياهان، خاك و همه چيز را بيرون بياوريد و خاك را از ادويه تازه خود تكان دهيد. ساقه ها را يك اينچ يا بيشتر از توده ريزوم ها جدا كنيد و ريزوم ها را خوب بشوييد. ريزوم ها تا شش ماه در يك كيسه يا ظرف دربسته در يخچال تازه مي مانند. آنها را در فريزر بريزيد تا براي مدت طولاني تري نگهداري شوند. مطمئن شويد كه تعدادي از بزرگترين ها را براي كاشت مجدد كنار بگذاريد! همچنين مي توانيد پودر ادويه را خودتان درست كنيد. ريزوم هاي تازه تميز شده را در قابلمه اي بريزيد و روي آنها را با آب بپوشانيد، آنها را به جوش آوريد و بجوشانيد تا بتوانيد به راحتي با چنگال آنها را سوراخ كنيد (بسته به اندازه آنها، ممكن است 45 تا 60 دقيقه يا بيشتر طول بكشد). ريزوم هاي پخته شده را آبكش كنيد، پوست را با انگشتان خود بماليد (اختياري) و آنها را در آفتاب يا آبگير غذا كه در دماي 140 درجه تنظيم شده است خشك كنيد تا شكننده شوند و هنگامي كه مي خواهيد خم شوند، تميز شوند. ريزوم هاي خشك شده را در آسياب ادويه، آسياب قهوه يا هاون و هاون آسياب كنيد تا پودر ادويه براي پخت و پز درست شود. نكته حرفه اي: ممكن است بخواهيد هنگام دست زدن به ريزوم ادويه دستكش بپوشيد زيرا انگشتان شما را به رنگ نارنجي روشن در مي آورند و پاك نمي شوند.
- جمعه ۲۱ آبان ۰۰ ۱۸:۴۲
- ۸ بازديد
- ۰ نظر
