ادويه زيتون شور و خريد ادويه چيكن ماسالا

فيلم هندي ادويه ي تند

پوسيدگي ريزوم و لكه برگي كه عمدتاً توسط Taphrina maculans Butler ايجاد مي شود از بيماري هاي مهم ادويه است. استفاده از مخلوط بوردو يا هر قارچ كش غيرفلزي ديگر به عنوان يك درمان پيشنهاد شده است. محصول در حدود 9-10 ماه، زماني كه برگ هاي پايين زرد مي شوند، آماده برداشت مي شود. ريزوم ها به دقت با چنگال هاي دستي كنده مي شوند. سپس سرهاي برگ بريده مي شوند و ريشه ها جدا مي شوند. ذرات خاك چسبيده با تكان دادن سريع يا مالش برداشته مي شوند و ريزوم ها كاملاً با آب شسته مي شوند و در انبوهي كوچك قرار مي گيرند و با برگ هاي ادويه پوشانده مي شوند و مي گذارند تا آب شوند. سپس انگشتان و پيازها (يا ريزوم هاي مادر) جدا شده و به طور جداگانه درمان مي شوند. درمان ادويه شامل جوشاندن يا بخار پز كردن ريزوم هاي تازه در آب و سپس خشك كردن و صيقل دادن است. ريزوم ها را به مدت 45-60 دقيقه روي آتش آهسته مي جوشانند تا نرم شوند. سپس ريزوم ها سرد مي شوند. پخش كنيد تا در آفتاب خشك شود. جوشاندن ريزوم ها در محلول هاي بسيار رقيق (0.05-0.1%) از قليايي ملايم، رنگ هسته ريزوم را به زرد نارنجي مورد نظر تغيير مي دهد. مدت زمان جوشيدن به طور قابل توجهي روي رنگ تأثير مي گذارد. رايحه محصول نهايي. پس از جوشاندن، ريزوم ها به مدت 10-15 روز در نور خورشيد خشك مي شوند. خشك كردن در معرض آفتاب باعث ايجاد يك اثر سفيد كننده سطح مي شود. پس از خشك شدن، ريزوم ها كاملا سفت و شكننده مي شوند و با صداي فلزي مي شكنند. خشك كردن به دنبال پوليش است كه شامل تميز كردن پوست بيروني، ريشه ها و ذرات چسبنده خاك و صاف كردن ريزوم ها مي شود. پرداخت يا به صورت دستي يا در درام هاي برقي انجام مي شود. ادويه خشك شده با دوغاب پودر ادويه در حين صيقل دادن پوشانده مي شود تا رنگ بهتري به ريزوم ها بدهد. ريزوم هاي درمان شده در گودال هاي حفر شده در يك مكان برجسته ذخيره مي شوند. كف و كناره هاي اين گودال ها با Saccharum spontaneum (معمولاً به عنوان چمن رلو شناخته مي شود) و تشك هاي پالميرا پوشيده شده اند. گودال ها پس از پر شدن با ادويه پخته شده با حصير و علف و در نهايت با خاك پوشيده مي شوند. محصول ممكن است به مدت يك سال ذخيره شود. ادويه همچنين در "خاكدان" يا انبارها در كيسه هاي تفنگ دار نگهداري مي شود. ماده رنگي ادويه كوركومين كريستالي متمايل به زرد است كه مي توان آن را با استخراج مستقيم با حلال يا با استخراج با قليايي و سپس رسوب با اسيد از پودر استخراج كرد. ادويه عمدتاً براي آماده سازي آشپزي داخلي استفاده مي شود. يكي از اجزاي مهم پودر كاري است. ادويه همچنين به عنوان ماده رنگي در صنايع نساجي، غذايي و دارويي استفاده مي شود. در سيستم پزشكي هند، ادويه تا حدودي به عنوان معده (يعني تقويت كننده اشتها يا كمك به هضم)، مقوي و تصفيه كننده خون استفاده مي شود. آب ريزوم تازه به عنوان ضد انگلي براي بسياري از بيماري هاي پوستي استفاده مي شود. روغن ادويه، تقطير شده از ريزوم خشك شده، خواص ضد عفوني كنندگي دارد.

ادويه شناسي pdf

ادويه، ادويه مهم ديگر نيز از قسمت زيرزميني گياه يعني ساقه به دست مي آيد. اين گياه بومي جنوب شرق آسيا است و به طور گسترده در هند، سريلانكا، اندونزي، چين، تايوان، پرو، هائيتي و جامائيكا كشت مي شود كه هند بزرگترين صادركننده آن است. ادويه از ريزوم هاي گياه Curcuma domestica Val به دست مي آيد. Zingiberaceae. اين گياه گياهي چند ساله قوي با ساقه كوتاه و برگهاي پرزدار است. ريزوم ها، به رنگ زرد مايل به قهوه اي، از يك بخش پيازي مركزي تشكيل شده اند كه داراي تعدادي شاخه جانبي انگشت مانند است. اگرچه ماده زرد مشخصه در سرتاسر گياه پخش شده است، اما در ريزوم بسيار متمركز است. انواع مختلفي از ادويه وجود دارد كه با نام محل هايي كه در آن رشد مي كنند، مشخص مي شوند. گفته مي شود ادويه اي كه در تپه ها كشت مي شود كيفيت بهتري نسبت به آنهايي كه در دشت ها پرورش مي يابد دارد. حتي همان گونه اي كه در دشت ها و تپه ها رشد مي كند، تفاوت هاي مشخصي در كيفيت و عملكرد نشان مي دهد. به صفحه 3 مراجعه كنيد. بشقاب 3. (نگاه كنيد به صفحه رنگي 131) ادويه جات ترشي جات. محصولات طعم دهنده: ريزوم ادويه (Curcuma domestica). 131) ادويه و محصولات طعم دهنده: ريزوم ادويه (Curcuma domestica). كشت ادويه به آب و هواي گرم و مرطوب، تامين آب آزاد و خاكي با زهكشي مناسب نياز دارد. مي توان آن را با موفقيت در مزارع برنج در بسترهاي مرتفع خارج از دسترس آب راكد كشت كرد. معمولاً با راگي (علف غلاتي كه در آفريقا و آسيا كشت مي شود)، برنج و نيشكر مي چرخند. به ندرت به عنوان يك محصول خالص كشت مي شود و معمولاً به صورت مخلوط با لوبيا كرچك، ذرت، راگي، پياز، برنجال و گوجه فرنگي كشت مي شود. گياهان در مناطق نيمه سايه به خوبي رشد مي كنند، اما سايه بر عملكرد تأثير منفي مي گذارد. ادويه ميزبان خوبي براي بسياري از ميكروارگانيسم هاي بيماري زا و حشرات است.